Au rayon du pain tranché, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver. Multigrain, intégral, blanc qui aurait les qualités du brun, blé entier, à l'huile d'olive, au son, au lin, aux 6, 9, 12 et même 14 céréales. Pas étonnant qu'on ne sache plus à quel pain se vouer! Et on ne parle même pas des kaisers, paninis et pains à sous-marin de ce monde. Selon le magazine Protégez-Vous, c'est plus de 200 variétés de pains qui s'offrent à nous. Et comme nous nous préoccupons de plus en plus de notre santé, nous sommes nombreux à rechercher des pains plus nutritifs. Mais comment faire le bon choix? Que devrait-on mettre dans le grille-pain ou la boîte à lunch? Tranchons cette question du pain en tranches!
Les pains tranchés se suivent, mais ne se ressemblent pas. Certains se donnent même des airs de pain santé alors que leur teneur en éléments nutritifs est plutôt décevante. C'est que la compétition est forte sur les tablettes et les compagnies boulangères rivalisent d'astuces pour attirer le consommateur. Il est donc essentiel de prendre quelques secondes pour lire l'étiquette avant de glisser votre pain dans le panier à provisions. Voici quatre points à vérifier au moment de faire vote achat :
Vous ne faites pas la différence entre un pain multigrain et un pain à grains entiers? Pas de souci. Voici différentes catégories de pain et leurs définitions associées. Suivez le guide!
Notre besoin quotidien en fibres se situe entre 25 et 30 grammes. La raison en est que les fibres stimulent notre intestin, ralentissent l'absorption des sucres dans le sang, contribuent à nous préserver des risques de maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancers, tout en nous aidant à conserver un poids santé. En somme, elles nous sont essentielles!
À la différence du grain raffiné, auquel on a retiré une partie (parfois même la totalité) du germe et du son, le grain entier n'a rien perdu de ses fibres. En résumé :
Le pain à grains entiers représente donc votre meilleur choix!
Voici venue l'ère du pain blanc à valeur ajoutée! La différence avec le pain blanc de votre enfance? On a ajouté à la pâte soit un concentré de fibres issu de l'avoine, soit ce même concentré et de la farine de blé blond, moins « brun » que le blé traditionnel. De plus, pour obtenir une mie qui demeure blanche, lisse et homogène, on a dû réduire les fibres en toutes petites particules. Or, pour avoir un effet bénéfique sur la santé, notamment sur la régularité intestinale, les particules de son doivent, au contraire, demeurer apparentes. Ces pains ne tiennent donc pas toutes leurs promesses. Néanmoins, bien qu'ils ne soient pas aussi nutritifs qu'un pain de grains entiers, ils valent mieux que le pain blanc traditionnel. C'est en tout cas une bonne solution de rechange pour les enfants plus difficiles. Voyez cependant à ce que votre pain contienne 5 g de fibres par portion de 2 tranches.
Attention! Quand on lit « blé entier à 100 % » ou « blé entier à 60 % », cela n'indique pas qu'il s'agit de produits à grains entiers. Il faut également savoir que certains d'entre eux combinent farine de blé entier et farine enrichie. Une farine de blé entier contient véritablement un grain entier uniquement quand il est mentionné dans la liste des ingrédients « blé entier à grains entiers » ou « farine de blé entier avec germe ajouté ». En ce cas, votre pain offre une bonne dose de fibres.
Qu'est-ce que la farine intégrale? Simplement une farine qu'on a moulue sur la pierre et qu'on a tamisée au minimum. L'avantage de ce procédé? On obtient un pain qui conserve les composantes intégrales du grain pour en offrir toutes les propriétés nutritives.
Il faut savoir que les pains multigrains peuvent contenir – comme leur nom l'indique – plusieurs grains, mais que ceux-ci ne sont pas nécessairement entiers. Le plus souvent, les pains dits multigrains ont pour premier ingrédient une farine de blé entier à laquelle on a ajouté du blé concassé ou du son de blé, des fibres de cosses d'avoine ou alors du germe de blé.
Qu'il soit de 6, 7, 9, 12 ou 14 céréales, d'ordinaire, un pain multigrain se compose de 80 % de farine de blé et de 20 % d'autres céréales mélangées. Le nombre de grains (6 ou 14) ne fait pas de différence, en réalité. La seule chose qui compte, c'est de vous assurer que la farine utilisée (à 80 %) en est une de blé entier. Prenez garde, ce n'est pas toujours le cas. Pour le reste, ce n'est qu'une question de préférence, quant au goût et à la texture du pain.
Si, comme c'est le cas pour certains de ces pains, la graine de lin est moulue, votre organisme pourra alors profiter des omégas-3 qu'elle renferme. Par contre, si celle-ci est entière, vous ne pourrez pas bénéficier de ses éléments nutritifs. Votre pain aura une allure santé, sans l'être pleinement.
En règle générale, un pain n'est ni gras ni sucré. C'est pourquoi il n'y a pas d'avantage réel à choisir un pain sans gras et sans sucre ajoutés. D'autant plus qu'il est très rare que ces pains contiennent les 2 grammes de fibres (et plus) nécessaires pour en faire des pains nutritifs. Quant aux pains à l'huile d'olive, sachez qu'ils ne contiennent pas suffisamment de cette bonne huile pour vous offrir des bienfaits sur le plan nutritionnel, ni même pour faire une différence sur le plan du goût.
Au royaume du pain tranché, la santé ne fait pas toujours loi… et les apparences sont parfois trompeuses! Pour faire les meilleurs choix – et les meilleurs sandwichs! –, il faut d'abord apprendre à démêler les différentes terminologies et à bien lire les étiquettes. Un consommateur de rôties averti en vaut deux!