Certains l'ont mise au banc des accusés, d'autres lui accordent la première place dans leur assiette. Entre ces extrêmes, il existe une façon saine de consommer de la viande. Si vous aimez les aliments carnés, voici quelques renseignements précieux pour profiter pleinement de cette excellente source de protéines... sans en abuser!
Voyez cependant à les consommer avec modération, à raison de deux portions par jour, soit 75 grammes (2 ½ onces) ou 125 ml (½ tasse). De fait, certaines viandes contiennent aussi des acides gras saturés qui peuvent être néfastes pour votre santé lorsque vous en consommez une trop grande quantité.
Des chercheurs ont observé que le risque de décès était élevé chez les grands consommateurs de viande rouge. Les personnes qui mangent régulièrement de la viande rouge courent un risque accru de développer un cancer ou une maladie cardiovasculaire. C'est pourquoi la Société canadienne du cancer recommande de limiter la consommation hebdomadaire de viande rouge (bœuf, veau ou agneau) à trois portions de viande maigre. Une portion équivaut à 85 grammes (3 onces) après la cuisson, soit un morceau un peu plus petit qu'un jeu de cartes.
Au cours des dernières décennies, nous avons pris conscience du fait que la viande peut aussi présenter des inconvénients pour notre santé. Certaines viandes sont en effet plus riches en nitrates et en matières grasses. Voici celles qu'il vaut mieux éviter :
Les protéines qu'elles renferment sont de moins bonne qualité que celles fournies par les viandes ou les poissons. Les charcuteries contiennent des nitrates, mais aussi des graisses saturées qui haussent le taux de cholestérol dans le sang. De plus, leur teneur en sodium est très élevée. Des études menées par l'American Institute for Cancer Research (Institut américain de recherche contre le cancer) ont permis de conclure que la consommation de ce type de viande augmente les risques de cancer du côlon.
La solution : Consommez-en peu et recherchez les charcuteries sans nitrates et sans sel qu'on trouve dans certains commerces.
Elles sont riches en sodium et contiennent des nitrates ainsi qu'une grande quantité de matières grasses.
La solution : Si vous ne pouvez résister à la tentation de manger un hot dog, faites bouillir la saucisse, limitez-vous à un seul hot dog et accompagnez-le d'autres aliments sains et rassasiants.
Les viandes à hamburgers et la majorité des steaks renferment beaucoup de graisses. De plus, on fait souvent cuire ces viandes dans du gras.
La solution : Remplacez le bœuf haché de votre hamburger par du poulet grillé. Prenez soin d'enlever le gras de votre steak avant la cuisson et réduisez la portion. Évitez d'en consommer régulièrement.
Il y a peu de poulet ou de poisson dans ces préparations, qui contiennent, de surcroît, beaucoup de matières grasses et de sel. De fait, la panure est trempée dans de la graisse végétale, puis cuite dans des huiles végétales hydrogénées. Il s'agit d'ingrédients chimiques et de préparations industrielles plutôt mauvais pour votre santé! Il en va de même pour le poulet frit.
La solution : On trouve sur le marché des préparations de panures moins salées et composées de grains entiers, ainsi que des poulets panés moins gras. Lisez bien les étiquettes. Pour préparer des filets de poulet maison et santé, enrobez-les de miettes de pain à grains entiers ou de biscottes santé émiettées et faites-les cuire au four.
Malgré les informations contradictoires (notamment les renseignements sur le taux de mercure) qui ne manquent pas de semer la confusion dans notre esprit quant au rôle que les poissons et les fruits de mer jouent dans notre alimentation, les experts dans le domaine de la santé des quatre coins du globe s'entendent pour dire qu'ils demeurent essentiels à une saine alimentation. Il est donc recommandé d'en manger au moins deux fois par semaine.
Il faut consommer deux ou trois portions hebdomadaires de poisson pour :En conclusion, même si vous aimez la viande, optez de temps à autre pour d'autres types de protéines.
Remplacez ainsi une portion de viande par une portion d'un des aliments suivants :Rappelez-vous que les légumineuses représentent une excellente solution de rechange, puisqu'elles aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à prévenir les maladies cardiovasculaires.